0935-2608482

　　为了拓宽国度尺度的合用范畴，合理设置限量目标，进一步提高粉条国度尺度的合用性，以更好的推进粉条、凉粉行业产物的健康成长和提高产质量量，并为泛博粉条、凉粉企业和泛博消费者谋福利。

　　（1）为了满脚查验现实，提高尝试精度和科学性、削减偶尔性，特正在原尺度GB/T 23587-2009《粉条》根本上，对“试验方式”中的“断条率”的方式进行了点窜。

　　2、鲜湿粉条：鲜湿粉条的保守手工工艺制做流程是淀粉颠末打芡（制糊）、添加剂、和面、挤压成型、滚水煮熟、冷水老化、晾条后即可，它的长处是工艺长久、产物口感好、耐煮，深受老苍生喜爱，但这种工艺次要以做坊式出产，产量小、规模小，产物保质期较短，难以顺应市场的成长。这种鲜湿粉条的出产次要集中正在部、甘肃、、陕西、山西、四川等地域。

　　（4）产物的定名：（按原始配料计较）只要产物次要原料淀粉添加量跨越总淀粉的60％，才可用次要淀粉定名，如绿豆粉丝、红薯粉条等。同时正在新国标中巧妙的用了一个“宜”字，并宜标明次要原料淀粉的添加量，意义就是我们企业脚踏实地的标明次要淀粉的添加量，但不标也不违反尺度。若是次要原料淀粉添加量不脚总淀粉的60％，产物不该以原料淀粉定名。是为了避免呈现某种淀粉添加量只要少量，却呈现正在产物名称上，对消费者选购带来。

　　截取50根10cm以上长度不异的无机械毁伤的煮食型粉条（丝），正在1500ml烧杯中加水1200ml，水沸后放入粉条（丝）并加盖概况皿，微沸煮熟后，察看其形态，无较着硬心时，滤去水分，借帮玻璃棒数其完整总根数，断条率R计较见式（1）。

　　粉条（丝、皮）、凉粉是深受泛博消费者喜爱的健康食物。本尺度的修订取实施，将进一步规范粉条（丝、皮）、凉粉产物的质量，无效提高国度及行业办理部分对出产企业的办理和产质量量的监视能力，出产企业和消费者的好处，鞭策产物加工向规范化和科学化方面成长，同时提高我国淀粉成品国际合作力，其经济效益和社会效益较着。

　　现粉条（丝、皮）、凉粉产物的原料呈多元化、多样化，原料繁多，并还有夹杂型淀粉制成的粉条（丝、皮），若是按原料分类，如许类别举不堪举，故打消原尺度中的按原料分类方式。

　　（2）、现市场上现实存正在涂布法等工艺出产的方外形、皮状等多种分歧形态的粉条（丝、皮），这类产物不适合“丝径”目标，故正在原尺度中正在“理化目标”表中打消“丝径”目标。

　　（3）、按照煮食粉皮及便利粉条（丝、皮）的本身产物特征，煮食粉皮及便利粉条（丝、皮）产物测“断条率”就不得当，同时对现国内出产煮食粉皮及便利粉条（丝、皮）产物的企业市场查询拜访，现正在大大都企业正在制定该类产物企业尺度时均未制定“断条率”目标，“断条率”目标正在煮食粉皮及便利粉条（丝、皮）产质量量节制上无本色性感化，故煮食粉皮及便利粉条（丝、皮）产物不设定“断条率”目标，只对煮食粉条（丝）产物设定“断条率”目标。

　　（1）原尺度合用范畴了利用原料以红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉为次要原料，跟着国内农业种植和加工原料的多元化，已不克不及满脚出产需求，现正在市场上还存正在以谷类等其它动物中的可食用淀粉为次要原料加工成的粉条（丝、皮），该尺度合用原料没有笼盖这些品种，使得这些产物没有尺度根据，做为国度尺度该当全面反映原料的合用环境，应把这些原料纳入到尺度中。

　　取完整便利粉条（丝、皮），置于带盖保温容器中，插手滚水至刚好将便利粉条（丝、皮）完全淹没，当即将容器加盖，同时用秒表记时。8分钟用筷子夹取一段粉条（丝、皮）于玻璃片上，当用玻璃片夹紧软化粉条（丝、皮），察看其形态无较着硬心，且经品尝口感不夹生时，记实所用时间，即为复水时间。

　　若产物次要原料淀粉添加量跨越总淀粉的60%（按原始配料计较），产物可用次要淀粉定名产物，并宜标明次要原料淀粉的添加量；次要原料淀粉添加量不脚总淀粉的60%，产物不该以原料淀粉定名产物。注：用淀粉名称定名的产物，如绿豆粉丝、红薯粉条等。

　　（2）连系便利粉条（丝、皮）产物特征及查验现实，特正在原尺度GB/T 23587-2009《粉条》根本上，正在“试验方式”中添加了便利粉条（丝、皮）产物“复水时间”的试验方式。

　　（6）、本尺度新添加了便利粉条（丝、皮）产物，故正在理化目标中添加“复水时间”目标。按照便利粉条（丝、皮）出产企业看法及连系检测数据等现实环境尺度中“复水时间”目标值设定为≤8。0min。

　　为了规范粉条产质量量，国度尺度化办理委员会于2009年发布并实施了国度尺度《粉条》（GB/T 23587-2009），正在其时的出产及加工手艺前提下，粉条国度尺度正在规范我国粉条的出产、提高产质量量、出产者和消费者的权益等方面阐扬了主要感化。

　　（1）、因为产物组织形态呈多样化，“组织形态、性状”点窜为“干粉条（丝、皮）和湿粉条（丝、皮）：粉条（丝）粗细平均，根基无并丝、碎丝；粉皮厚薄、宽度平均；凉粉：块状或其他分歧外形，柔嫩、有弹性。”。

　　淀粉正在水介质中颠末糊化和老化过程后，构成近似通明的并具有必然弹性和凝胶强度的凝胶体。淀粉凝胶食物包罗粉条（丝、皮）、凉粉，是我国具有奇特风味特色的保守食物，以谷物、薯类、豆类淀粉等为原料，颠末蒸煮、糊化、冷却成型，配以调料，色喷鼻味美，可谓解暑佳品，深受国人喜爱，正在全国有广漠的消费市场。

　　我国跟着工业化程度的加速，良多淀粉成品构成了财产化、规模化，之前小做坊的产物曾经改变为工业化产物，如粉条、粉皮、凉粉等；别的，跟着新工艺的推广和使用，新产物越来越多，老国标已不克不及满脚市场的需求，因而，为了扩大尺度的合用范畴、合用新产物，急需对老国标进行修订。

　　1、粉条：我国粉条的出产汗青长久，距今已有1400多年的汗青。粉条是选用优良的食用淀粉为次要原料，连系保守工艺的根本上，采纳现代科技出产而成。其丝条匀细，亮光，划一柔韧，纯洁通明，烹饪时入水即软，久煮不碎不糊，吃起来清嫩可口，爽滑耐嚼，风味奇特。粉丝含丰硕的淀粉，取各类蔬菜、鱼、肉、禽、蛋等搭配，可烹饪出中、西式家常便菜和宴席好菜，春夏秋冬皆可食用，可凉拌、热炒、炖煮、油炸，是家庭及饮食业热烹、凉拌之佳品。全国四分之三的省市都有食用的习惯。的红薯粉、山东的绿豆粉、山西的土豆粉正在汗青上就很是出名。粉条（丝、皮）、凉粉是我国劳动听平易近正在实践中不竭总结、不竭完美而逐渐成长到现正在的保守农副食物。粉条的制做方式有三种。一是采用漏瓢这种出产工艺，它将淀粉原料颠末打芡（制糊）、加矾、合粉揣揉、抽气泡、漏丝成型、煮粉糊化、冷却老化、堵截上挂、天然挂晾、冷凝、冷冻、解冻、干燥，最初制成成品。跟着社会的不竭成长，工业化设备逐步投入到行业中来，保守手工漏瓢工艺已由机械（拍打等）漏粉工艺代替，既提高了出产效率，又能无效节制食物添加剂的利用，了行业的健康不变成长。二是采用自熟挤出式出产，颠末配料取打芡、合浆、下料、加热成熟并挤出、常温持续老化、解冻、堵截、洗粉、沥干、人工定量、干燥后做出成品，这种工艺产量大、无废水，可进行工业化出产，产物市场拥有率逐步增大，此类粉条消费市场集中正在东部、东北、陕西、山西、山东、广东和福建一带。三是采用涂布切丝加工出产，它将精制淀粉原料颠末调浆、刮板下料成型、蒸熟、冷却、离开、常温老化、低温老化（冷库）、整型丝、低温大风量定型干燥、降温（进凉风）、定长横切等工序后做成成品，也可做为便利粉丝的出产。这种方式产量大、无废水，适合工业化出产，目前市场拥有率不竭提高，但产物口感发软，不适合炖、烩等烹调加工，市场次要正在西南、华南和两广等地。

　　（2）凉粉做为淀粉类成品，但正在现实合用现行尺度中呈现诸多晦气。凉粉因为正在含水量、形态等非沉点项目上不合适粉条尺度《GB/T 23587-2009粉条》，因而也不得施行粉条尺度。

　　跟着食物工业手艺的快速成长和人平易近饮食需求，加工原料、加工工艺、产物形态、产物食用方式呈现多样化，按照产物形态及加工工艺分歧，现市场上有干粉条（丝、皮）、湿粉条（丝、皮）、凉粉产物；按照产物食用方式分歧，现市场上有煮食干（湿）粉条（丝、皮）、便利干（湿）粉条（丝、皮）。GB/T 23783-2009《便利粉丝》尺度已做废，GB/T 23587-2009《粉条》尺度已不克不及满脚行业需求，为了满脚粉条（丝、皮）、凉粉行业需乞降规范该行业产物的健康成长，急需对其进行全面修订。缘由如下。

　　第三节 新旧尺度对比新旧尺度对比表目标 GB/T 23587-2009 粉条 新尺度 范畴 本尺度了粉条的相关术语和定义、产物分类、手艺要求、试验方式、查验法则和标记、标签、包拆、运输、储存的要求。本尺度合用于3。1定义产物的出产、发卖和查验。 本尺度了淀粉成品质量公例的术语和定义、产物分类、手艺要求、试验方式、查验法则和标记、包拆、运输、储存等质量要求。 术语取定义 粉条、粉丝：以红薯淀粉或马铃薯淀粉、豆类淀粉为次要原料，经和浆（打糊）、成型（漏粉）、冷却、干燥或不干燥（冷藏或冷冻）等工序制成的条状或丝状非即食性食物。断条率：粉条正在滚水中煮必然时间后断条的比率。 淀粉成品：以食用淀粉为次要原料，添加或不添加除食用淀粉外的其它原料，经和料、熟化成型、冷却、冷冻或不冷冻、干燥或不干燥等工序制成的条状、丝状或片状等外形的产物。断条率：粉条（丝）正在滚水中煮必然时间后断条的比率。 产物分类 1、按照原料分为三类。1。1红薯粉类：以红薯淀粉为次要原料经加工而成的粉条、粉丝。1。2马铃薯粉类：以马铃薯淀粉为次要原料经加工而成的粉条、粉丝。1。3豆类粉类：以豆类淀粉为次要原料经加工而成的粉条、粉丝。2、按照加工工艺分为二类。2。1干粉条类：成型后经干燥的粉条、粉丝。2。2湿粉条类：成型后不干燥经冷藏（或冷冻）的粉条、粉丝。 1按照产物形态及加工工艺分为——干粉条（丝、皮）；——湿粉条（丝、皮）；——凉粉。2按照产物食用方式分为——煮食粉条（丝、皮）；——便利粉条（丝、皮）。 感官要求 色泽：具有该品种响应的色泽。组织形态：丝条粗细平均，无并丝，弹性优良。杂质：无可见外来杂质。气质和味道：具有该品种应有的气息和味道。 色泽：具有本品应有的色泽。组织形态/性状：干粉条（丝、皮）和湿粉条（丝、皮）：粉条（丝）粗细平均，根基无并丝、碎丝；粉皮厚薄、宽度平均；凉粉：块状或其他分歧外形，柔嫩、有弹性。杂质：无一般目力可见外来杂质。味道、气质：具有本品应有的味道、气息，无异味。品味无砂质感 水分 粉丝≤15g/100g，干粉条（豆类、红薯粉条≤15g/100g，马铃薯粉条≤17g/100g），湿粉条（红薯粉条≤60g/100g，马铃薯粉条≤75g/100g） 干粉条（丝、皮）≤17。0g/100g，湿粉条（丝、皮）≤75。0g/100g），凉粉≥50。0g/100g） 淀粉 粉丝≥75g/100g，干粉条（豆类、红薯粉条≥75g/100g，马铃薯粉条≥70g/100g），湿粉条（红薯粉条≥35g/100g，马铃薯粉条≥20g/100g） 干粉条、湿粉条（丝、皮）、凉粉/（g/100g）/(以干基计)＞50。0 断条率 ≤10% 仅限煮食粉条（丝）产物≤10。0% 丝径 粉丝≤1mm，其它＞1mm / 灰分 ≤0。8g/100g 粉条（丝、皮）、凉粉≤0。8g/100g 平安目标 铅、总砷、二氧化硫残留量、黄曲霉毒素B1、应合适GB 2713的；铝应合适GB2762的 / 复水时间 / 仅限便利粉条（丝、片）产物≤8。0min 净含量 应合适《定量包拆商品计量监视办理法子》的 应合适《定量包拆商品计量监视办理法子》的第三部门 新国标 实施意义。

　　消费者对于食物平安和养分健康的关心度正在不竭提高，对于粉条类产物的成分、质量等方面的消息通明度要求也越来越高。因而，新国标旨正在更好地满脚消费者的需求，供给更平安、更优良的粉条类产物。

　　按照现出产工艺的多样化，现市场上“湿粉条（丝、皮）”的储存体例也能够是“常温储存”，故“湿粉条（丝、皮）”储存体例点窜为“按其产物特征正在特定温度前提下储存”。

　　3、凉粉：凉粉为中国保守食物之一，是一种淀粉凝胶食物，具有消暑及食疗的感化，淀粉类原料加适量的水，加热糊化后经冷却，构成的胶状凝固物，明亮剔透、嫩滑爽口、清冷爽滑，为夏日风味食物，其构成机理为淀粉的回生现象。各地凉粉中，四川凉粉名气最响，分黄凉粉、白凉粉等良多品种。黄凉粉是以豌豆淀粉为原料，做出的凉粉色泽金黄，又称豌豆凉粉； 白凉粉则是以绿豆淀粉为原料制成的凉粉，纯洁明亮，又称绿豆凉粉，还有米凉粉 （常做煮凉粉）、荞麦凉粉 （黑凉粉）、红薯凉粉、粉皮等等。川北凉粉是四川凉粉中被为最好的一种，以至被平易近间评为“最让人回味的十种四川小吃之一”。我国的粉条（丝、皮）、凉粉出产企业地区性分布较强，次要集中正在山东、、四川、山西、和东北地域。

　　同时现市场上出产、发卖的粉条（丝、皮）、凉粉产物还包含配以（或不配以）调味料（包）的煮食粉条（丝、皮）、配以（或不配以）的便利粉条（丝、皮）及凉粉产物。点窜了产物分类，添加了便利粉条（丝、皮）、凉粉的产物分类。

　　（5）、考虑到目前及将来市场存正在部门干粉条（丝、皮）的原料以食用淀粉为从，添加除淀粉外的其它淀粉含量较低的可食物质，故正在本尺度中干粉条（丝、皮）的“淀粉”目标值以干基计设定为＞50g/100g；湿粉条（丝、皮）的“淀粉”目标值的制定根据是按照《粉条》GB/T 23587-2009中马铃薯湿粉条的淀粉目标值，就高不就低的准绳及连系样品检测等现实，设定湿粉条（丝、皮）的“淀粉”目标值以干基计为＞50g/100g；通过样品检测数据及出产企业供给的产物淀粉含量数据，设定凉粉的“淀粉”目标值以干基计为＞50g/100g。

　　综上所述，将本尺度名称点窜为“淀粉成品质量公例”。并点窜了范畴，将便利粉条（丝、皮）、凉粉纳入此尺度。

　　现粉条类产物的形态有条状、片状等；凉粉一曲以来做为一个地区特色食物，一曲活跃正在我国西北、西南、东北等地域人们的餐桌之上，但因为一曲没有进入国度“支流食物清单”，以食物加工模式进行出产的工业化要求一直无人提出，无法落地，因而无人监管，使得其质量、平安性得不到保障。跟着人平易近糊口程度的日益提高，对于保守食物的多样性、平安性的也越来越大，正在正轨化、工业化量产功课时，却碰到了无现实合理意义的行业尺度、国度尺度可施行的妨碍。现市场上的凉粉产物同属于淀粉成品，凉粉取湿粉条的工艺根基分歧。为了强大、规范凉粉财产，同时做到有标可依，质量可控，故将凉粉产物也纳入了本尺度中。

　　正在原尺度GB/T 23587-2009《粉条》根本上，按照粉条（丝、皮）产物原料的多样化，新修订的尺度中粉条（丝、皮）、凉粉的定义改为“以食用淀粉为次要原料”。现粉条（丝、皮）产物加工原料除了红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉外，还有以谷类等其它动物中的可食用淀粉；该变化是应对满脚企业立异产物的需要。现粉条（丝、皮）产物存正在单一淀粉原料、夹杂淀粉原料，同时也存正在以淀粉为次要原料辅以除淀粉外的其它可食物质。目前除了常见的原料外，也有其他淀粉制成的粉条（丝、皮）、凉粉，如荞麦凉皮、凉粉等，因为不克不及涵盖所有淀粉原料，因此改为以食用淀粉为次要原料。点窜了术语和定义，扩大了原料品种和范畴。

　　淀粉成品：以食用淀粉为次要原料，添加或不添加除淀粉外的其它原料，经和料、熟化成型、冷却、冷冻或不冷冻、干燥或不干燥等工序制成的条状、丝状或片状等外形的产物。

　　（2）原料范畴扩大：目前市场上的粉条类产物原料除了红薯淀粉、马铃薯淀粉或豆类淀粉外，还有以谷类等其它动物中的可食用淀粉，故改为以食用淀粉为次要原料。

　　现粉条（丝、皮）的“成型”体例是漏粉、挤压、涂布等多种成型体例。故打消原尺度中“术语取定义”中的单一的“漏粉”字样。

　　正在充脚的天然光下，取适量样品置于洁净的白瓷盘中，目测其色泽、组织形态/性状、杂质，嗅其气息，按照食用方式测其滋、气息。

　　因而，必需正在粉条（丝、皮）、凉粉出产和发卖企业中积极宣贯本尺度，加强出产企业的尺度化认识，要求企业严酷按尺度的要求规范出产，办理部分以《淀粉成品质量公例》国度尺度做为质量监视和办理的手艺根据，加大产质量量监视力度，产物食用的平安性，推进产质量量进一步提高。

　　焦点提醒：我国跟着工业化程度的加速，良多淀粉成品构成了财产化、规模化，之前小做坊的产物曾经改变为工业化产物，如粉条、粉皮、凉粉等；别的，跟着新工艺的推广和使用，新产物越来越多，老国标已不克不及满脚市场的需求，因而，为了扩大尺度的合用范畴、合用新产物，……（世界食物网-）。

　　（3）淀粉含量目标降低：保守工艺加工成粉条是以淀粉为原料，而跟着工艺前进，例如可 以红薯为原料，不再去除多糖、炊事纤维等物质加工成粉条（丝），这种环境下，不再对淀粉含量做出过高的要求。